Es una planta herbácea de la familia de las quenopodiáceas, con hojas de color verde brillante y peciolos blancos y carnosos, llamados pencas. Forma raíces pequeñas y leñosas. La parte comestible de la acelga es la hoja, el peciolo y la nerviación central, engrosada y carnosa, de la hoja.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL: Hidratos de carbono: Presentan 4,5 gramos por cada 100 gramos de parte comestible. Proteína : aportan 1,88 gramos por cada 100 gramos de parte comestible. Grasa : 0,20 gramos por cada 100 gramos de parte comestible.